一、长沙臭豆腐十大特产是什么
长沙臭豆腐十大特产是什么
臭豆腐，又称为臭臭豆腐、酸臭豆腐，是一种在中国广泛流行的传统食品，尤其在湖南地区备受喜爱。而长沙作为湖南省会，其臭豆腐更是享有盛誉。今天我们将深入探讨长沙臭豆腐的十大特产是什么。
1. 麻辣臭豆腐
长沙的麻辣臭豆腐以浓厚的麻辣味道著称，辣味麻味相辅相成，让人难以忘怀。作为长沙市的传统美食之一，麻辣臭豆腐更是让人垂涎欲滴。
2. 香辣臭豆腐
香辣臭豆腐是长沙另一道经典的臭豆腐特产，辣味浓厚、香味四溢，给人一种独特的味蕾享受。无论是饭前小吃还是下酒佳肴，香辣臭豆腐都能带来极致的味觉体验。
3. 豆腐脑臭豆腐
豆腐脑臭豆腐是长沙特有的一道豆制品，口感细腻且香气扑鼻。配上酸辣的特制酱料，更是美味无比，深受当地人和游客喜爱。
4. 脆皮臭豆腐
脆皮臭豆腐是长沙独有的创意臭豆腐，外脆内嫩、口感丰富，是一道兼具传统与现代风味的美食。脆皮臭豆腐听起来口感极佳，实际吃起来更是让人惊艳。
5. 香糟臭豆腐
长沙的香糟臭豆腐是以香糟腌制而成，香气扑鼻且味道独特。经过发酵处理，臭豆腐的口感更加饱满，鲜香味美，深受食客钟爱。
6. 红油臭豆腐
红油臭豆腐是长沙的一道经典小吃，制作简单却讲究火候，红油浇在臭豆腐上，香气四溢。喜欢重口味的美食爱好者一定要品尝一下这道美味。
7. 酸辣臭豆腐
酸辣臭豆腐是长沙人爱吃的一种臭豆腐，以酸辣清爽著称，适合不同口味的顾客。在炎炎夏日，来一份酸辣臭豆腐，清凉爽口，美味可口。
8. 香菇臭豆腐
香菇臭豆腐是长沙特色小吃之一，将鲜香的香菇与臭豆腐结合，口感独特。香菇的鲜味与臭豆腐的酥脆相得益彰，是不可多得的美味佳肴。
9. 小米臭豆腐
小米臭豆腐是一道将小米磨粉与豆腐混合熏制而成的美食，口感酥脆味道鲜美。长沙的小米臭豆腐备受欢迎，让人大快朵颐。
10. 葱香臭豆腐
葱香臭豆腐是一道香味扑鼻的经典臭豆腐，将葱香与豆腐完美融合，味道鲜美。长沙的葱香臭豆腐制作讲究，每一口都散发着浓浓的葱香，令人回味无穷。
总的来说，长沙的臭豆腐拥有多种口味、多样创新，无论是传统口味还是新颖口味，都能满足不同食客的需求。作为长沙十大特产之一，臭豆腐的美味让人欲罢不能，不容错过。
二、臭豆腐是什么菌？
从臭豆腐的发酵浸泡液中分离菌种,获得了2个主要菌株,初步确定为奈瑟氏菌属(球菌)和环状芽孢杆菌属(杆菌).
如果是正常程序腌制的臭豆腐没有任何问题 生吃也没关系
但是黑加工点的我可不敢说
臭豆腐的营养成分列表 每100克所含营养成分
成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量
可食部 1 00 水分(克) 66.4 能量(千卡) 130
能量(千焦) 544 蛋白质(克) 11.6 脂肪(克) 7.9
碳水化合物(克) 3.9 膳食纤维(克) 0.8 胆固醇(毫克) 0
灰份(克) 1 0.2 维生素A(毫克) 20 胡萝卜素(毫克) 120
视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.02 核黄素(毫克) 0.09
尼克酸(毫克) 0.6 维生素C(毫克) 0 维生素E(T)(毫克) 9.18
a-E 0.9 (β-γ)-E 5.08 δ-E 3.2
钙(毫克) 75 磷(毫克) 126 钾(毫克) 96
钠(毫克) 2012 镁(毫克) 90 铁(毫克) 6.9
锌(毫克) 0.96 硒(微克) 0.48 铜(毫克) 0.16
锰(毫克) 0.99 碘(毫克) 0
成分名称 含量(毫克) 成分名称 含量(毫克) 成分名称 含量(毫克)
异亮氨酸 643 亮氨酸 1120 赖氨酸 442
含硫氨基酸(T) 202 蛋氨酸 94 胱氨酸 108
芳香族氨基酸(T) 902 苯丙氨酸 528 酪氨酸 374
苏氨酸 309 色氨酸 183 缬氨酸 507
精氨酸 506 组氨酸 202 丙氨酸 651
天冬氨酸 898 谷氨酸 1345 甘氨酸 342
脯氨酸 424 丝氨酸 410
三、臭豆腐原汁是什么？
一般纯正的油炸臭豆腐的料汁是将豆腐渣白带和生抽放到一起煲出去的，另外能够 在里面添加一些葱蒜，添加一些新鮮的芝麻油和一定量的朝天椒，最终在添加一些专业熬料的酸菜鱼火锅和鸡精兑入汤中，能够 具有提鲜的功效，让料汁的味儿越来越更为的美味通道，在熬料料汁的情况下最重要的是要留意把握熟度，再控制好味道就可以了。
四、臭豆腐是什么气味？
臭豆腐气味是臭的
臭豆腐按生产工艺可分为发酵臭豆腐和非发酵臭豆腐。
发酵臭豆腐的臭味主要是豆腐中蛋白质在微生物作用下分解成硫化物、吲哚等次级产物，而且一些含硫的氨基酸（蛋白质水解的产物）会进一步分解成硫化氢和氨这两种具有强烈刺激性气味的气体，因此有臭味产生。
NH3结构式
非发酵臭豆腐是用臭卤水浸泡而成，臭卤水一般用苋[xiàn]菜作为发酵原料短期发酵，让臭卤水中的细菌、霉菌等分解豆腐中的蛋白质，使豆腐组织松弛，散发臭味。正宗的臭豆腐是指发酵臭豆腐，加工制作比较复杂。
五、自制小吃臭豆腐
自制小吃臭豆腐：领略中国美食文化的独特魅力
中国自制小吃臭豆腐凭借其独特的味道和香气，成为了世界各地食客们心心念念的美食。无论你对于臭豆腐是否钟爱，它自有一种独特的魅力，值得我们一探究竟。在中国，臭豆腐不仅是一种简单的小吃，更是中国美食文化的重要组成部分。
臭豆腐是一种发酵豆腐，以其浓郁的气味和特殊的风味而闻名。它的制作过程相对复杂，首先将豆腐切成小块，用秘制的酱料进行腌制，然后经过特定的发酵过程，最后炸至金黄色。这种独特的制作工艺，使臭豆腐具有了特殊的气味和味道。
中国美食文化：多样性与地域特色的交融
中国作为一个拥有5000多年悠久历史的国家，拥有丰富多样的美食文化。中国美食以其多样性和地域特色而闻名于世。自古以来，中国各个地区都有着自己独特的传统菜肴和小吃，其中自制小吃臭豆腐就是其中之一。
无论是北方的酸辣口味，南方的甜点小吃，还是西方的烧烤美食，都能在中国美食文化中找到它们的一席之地。自制小吃臭豆腐作为一种具有鲜明中国地域特色的传统美食，承载了中国人民的饮食文化和乡土味道。
臭豆腐的历史渊源与文化内涵
臭豆腐作为一种具有悠久历史的美食，起源于中国南方地区。据传，臭豆腐最早出现在唐朝时期，至今已有数千年的历史。它最初是由豆腐商人为了保存豆腐而发明的一种食品，后来逐渐演化成为一种受欢迎的小吃。
除了其丰富的历史渊源外，臭豆腐也蕴含着深厚的文化内涵。在中国，臭豆腐被认为是一种富有灵魂和丰富故事的食物。每个地区的臭豆腐都有着自己独特的制作工艺和配方，反映了当地的饮食文化和风俗习惯。
如何制作自制小吃臭豆腐
制作自制小吃臭豆腐需要一定的经验和技巧，下面是一个简要的制作步骤供参考：
- 准备豆腐并切成块状。选择优质的豆腐是制作好吃的臭豆腐的关键。
- 准备腌制酱料。通常使用豆酱、五香粉、辣椒等调料来给豆腐增添味道。
- 将豆腐块浸泡在腌制酱料中，让其充分吸收味道。
- 将腌制好的豆腐进行发酵。这个过程需要一定的时间，一般为数天至数周，以使豆腐产生臭味和特殊的风味。
- 在适当的时间后，可以将发酵好的豆腐进行炸制，使其变得金黄酥脆。
通过以上简要步骤，你就可以制作出自制的小吃臭豆腐啦！不过，由于臭豆腐的制作过程较为复杂，建议初学者在制作时寻求专业人士的指导和帮助。
品尝自制小吃臭豆腐的美妙体验
自制小吃臭豆腐具有独特的香气和味道，让人无法抗拒。品尝一口臭豆腐时，你会被它浓郁的味道所征服。外酥里嫩的豆腐，搭配上酱料的香辣味道，带给你口腔上的一次绝妙享受。
在中国，街头巷尾都能找到摊贩正在现场制作和售卖臭豆腐。这是一个充满了乡土气息和活力的场景。在享受美食的同时，你也能感受到中国人民的热情好客和对美食的热爱。
结语
自制小吃臭豆腐是中国美食文化中的瑰宝，让人们领略了中国独特的饮食魅力。臭豆腐的制作工艺和味道都蕴含着深厚的历史与文化内涵。无论你是想亲自制作还是品尝饕餮美味，臭豆腐都不容错过。
让我们一起走入中国美食的世界，探寻那些琳琅满目的小吃和菜肴，体验无尽的美食惊喜吧！
六、街头炸臭豆腐拌臭豆腐的调料是什么？
自制油炸臭豆腐的做法
1.将豆腐切成1~1.5厘米厚的小方块（不要切得太薄，那样炸好后太干）
2.将切好的豆腐片如果水分太多最好平放到菜板上晾一会
3.取一容器将两块臭豆腐放入，可以是任何品牌的，我用的是东北克东的特产臭豆腐，盒里的每一块都是单独真空包装的
4.将里面放入3~4勺温水，压碎搅拌成臭豆腐汁
5.将豆腐块放入一个干净的容器中，将拌好的臭豆腐汁淋入豆腐中。我是将豆腐块直接放到臭豆腐汁中拌匀的，不过拌的时候一定要轻一点不要将豆腐块弄碎了
6.将豆腐块腌制20分钟后再炸，腌的时间越长味道越浓，可以用带密封盖的容器放入冰箱中腌制储存时间长一些
7.炸臭豆腐之前先调一下抹油炸臭豆腐的抹酱料：将芝麻酱15克、蒜蓉辣酱15克、辣椒油1大勺、盒装或瓶装臭豆腐15克（半块）都放入碗中压碎拌匀，如果太干可以放适量的温水搅成厚一点的糊状，然后放入辣椒油拌匀成稀糊状
8.炸臭豆腐之前将油炸臭豆腐的蘸料也要先做出来：将炒熟的（或烤熟的炸熟的）花生米去皮后放在案板上，再放入熟芝麻，一起用擀面杖擀成粉状，带点细小的颗粒也没关系
9.将花生芝麻粉放入盘中，再放入孜然粉和辣椒粉拌匀就可以了
10.将干净的锅中放入植物油烧热（臭豆腐放进去四周会起密集的泡泡的程度），将腌好的臭豆腐一块块的放入中小火炸至两面金黄，外壳酥脆时捞出控油。锅里少放一些油，可以分几次炸完，因为炸完臭豆腐的油有味道做别的不能用，放的油多就浪费了。不要用油煎的方法，那样炸好的臭豆腐做不到外酥里嫩
11.将炸好的臭豆腐趁热用筷子夹着穿到2根竹签子上，然后将两面都刷上之前做好的酱料（炒熟的花生50克、炒熟的芝麻20克、孜然粉8克、辣椒粉根据自己的喜好决定量的多少）；家里自己吃可以不用竹签子穿，直接炸好了逐块抹酱蘸料放入盘中就可以了
12.然后在蘸料盘中两面沾上花生芝麻孜然混合粉即可开吃了
七、臭豆腐制作配方大全 - 如何做好吃的臭豆腐
臭豆腐的历史
臭豆腐，是一道源自中国的传统美食，历史悠久，深受人们喜爱。据传臭豆腐起源于唐代，通过特殊的发酵制作工艺，使豆腐散发出独特的臭味，口感酥脆可口。如今，臭豆腐已经成为中国众多地方的特色小吃之一。
臭豆腐的制作原理
臭豆腐的制作原理主要是利用豆腐在特定的条件下发酵产生菌类，从而产生特有的气味和口感。发酵过程中会产生一些化学物质，这些物质赋予了臭豆腐独特的风味。
经典臭豆腐制作配方：
- 酱汁：蒜泥、辣椒、盐、酱油、糖、香醋
- 豆腐：新鲜豆腐
- 腌制：五香粉、盐、酒
- 炸制：食用油
制作步骤：
首先，将新鲜豆腐切成块状，用腌制料腌制一段时间。然后，将腌制好的豆腐块放入油锅中炸至金黄酥脆。最后，配以自制酱汁，即可食用。
臭豆腐的变种：
除了经典的臭豆腐配方外，还可以根据个人口味添加蒜苗、葱花、芝麻等其他调味料，以及采用不同的发酵方法和时间，制作出口感不同的臭豆腐。
总之，臭豆腐是一道美味可口的传统小吃，制作起来也并不复杂。通过掌握合适的配方和制作技巧，每个人都可以在家轻松制作出美味的臭豆腐，享受地道的华夏美食。
感谢您阅读本文，相信通过学习这些制作配方和步骤，您可以轻松掌握制作臭豆腐的技巧，享受美食带来的乐趣。
八、臭豆腐的气味是什么？
臭豆腐按照工艺可分为发酵和非发酵两种。发酵的是在豆腐基础上发酵而成，臭味主要来源于微生物如（霉菌或者乳酸菌）发酵蛋白质产生的硫化物、吲哚、部分有臭味儿的氨基酸，而非发酵的臭味来源于臭卤水。
九、臭豆腐是什么颜色的？
臭豆腐的颜色各地区都有所不同，有的地方是黑灰色的，有的是灰白色的，还有的是焦黄色的。 我国知名的臭豆腐有：
一长沙臭豆腐 长沙人称臭干子，特点：焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，具有白豆腐的新鲜爽口，油炸豆腐的芳香松脆。
二南京臭豆腐 南京臭豆腐分为两种，一种是灰白的嫩豆腐，一种是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油锅里炸至金黄色，就可以起锅，吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末，吃起来外脆内酥软，味道香浓；灰色的臭豆腐干子，在油里炸的时间需稍久一些，才能炸得透，随着诱人的臭味弥漫开来，豆腐干的表面就会起小泡泡，待色转变成灰黑色，就可以吃了。这样的臭豆腐干子一般切成小块，串在竹签上，炸熟后直接刷上摊主备下的调味酱，趁热食之，香脆可口，颇有嚼头。
三南京高淳臭豆腐 南京高淳的臭豆腐在做法上也有些与众不同。先用上好的黄豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐压制成白白的豆腐干子；再把豆腐干加入到一种卤液中。此处的卤液是最有讲究的，需要用隔年留下的烂咸菜汁做成，纯绿色、纯天然，没有添加任何色素，散发出来的是很自然的臭味。把盛放的坛子封好口，再埋到地底下，数天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰开豆腐干，可以看到从里面到外面，都是青墨色，闻闻奇臭，炸熟后入口却又是奇香无比。这种地道的臭豆腐，已经快在市场上绝迹，出售的多是些仿制的赝品。
四台湾臭豆腐 台湾臭豆腐源自大陆，是1949年湖南籍的老兵李名传带过去的，后来经台湾人的不断改良逐渐形成今天的台湾臭豆腐，其表面酥脆，而里面有很多孔洞，真的是外面臭里面也臭，和大陆北方的臭豆腐不同，大陆北方臭豆腐是闻起来臭，吃起来不太臭，里面和没发酵的嫩豆腐差不多（极可能是云贵川的风味，毕竟国军在四川的时间比较长炭烤的豆腐干是云贵川的传承）。
五客家臭豆腐 在福建闽西连城客家，当地人喜欢在冬天用缸收集雪，来年夏天在雪水里加入稻草灰和一些佐料，然后以此做卤水用来浸泡鲜豆腐，一天后捞出洗净，浇上香油、青辣椒、蒜泥、元荽末、酱油和盐味少许。用来做小菜佐餐，甚是惬意。此外因为在雪水里泡成，所以还是解暑小菜，当地人世代相传，盛夏时节食用这种臭豆腐解暑解馋二不误。
六绍兴臭豆腐 “吴字坊臭豆腐”源于一个叫沈天明的老人，沈老的祖上几代一直都以开豆腐作坊为生，到沈老这辈，他从十七岁就开始入行，在江南古城的一个小镇上，以油炸“臭豆腐”为主业，到八十高龄才以歇手。六十余年中，他兢兢业业、呕心沥血，在祖传工艺的基础上潜心研制、不断摸索，所制作的“臭豆腐”外酥内嫩、清咸奇鲜，味美无以伦比，亦臭亦香的特色更是独领风骚。 七大悟臭豆腐 “臭豆腐”闻着臭、吃着香，已成共识。“臭豆腐”又有“腐乳”、“懒豆腐”和“霉豆腐”之分，有名的大悟“臭豆腐”，是一种霉制豆腐。其制作方法独特，味道较之“腐乳”和“懒豆腐”更佳，闻着有股霉香味，吃到口中则奇香无比，且刺激味蕾，使人唾液顿增、胃口大开。县内有俗语说：“桌上有碗臭豆腐，进餐多吃两碗饭”。
十、臭豆腐最早是什么颜色？
臭豆腐的颜色各地区都有所不同，有的地方是黑灰色的，有的是灰白色的，还有的是焦黄色的。 我国知名的臭豆腐有：
一长沙臭豆腐 长沙人称臭干子，特点：焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，具有白豆腐的新鲜爽口，油炸豆腐的芳香松脆。
二南京臭豆腐 南京臭豆腐分为两种，一种是灰白的嫩豆腐，一种是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油锅里炸至金黄色，就可以起锅，吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末，吃起来外脆内酥软，味道香浓；灰色的臭豆腐干子，在油里炸的时间需稍久一些，才能炸得透，随着诱人的臭味弥漫开来，豆腐干的表面就会起小泡泡，待色转变成灰黑色，就可以吃了。这样的臭豆腐干子一般切成小块，串在竹签上，炸熟后直接刷上摊主备下的调味酱，趁热食之，香脆可口，颇有嚼头。
