一、品酒师教你如何专业品酒？

你曾慢慢品尝过巧克力松露吗？浓稠的巧克力酱慢慢地融化在舌尖上，香味一点一点地铺开，逐渐占满整个口腔。只有这样细尝慢咽，才能唤醒你的每一个味蕾，品尝葡萄酒亦然。葡萄酒的细微之处需要时间去慢慢体味，而我们的味蕾也同样需要时间来慢慢熟悉葡萄酒中蕴含的各种风味。

第二步：边看边闻边品尝

看、闻和品3个环节是葡萄酒品尝中缺一不可的。在入口品尝之前，看和闻让我们对葡萄酒有了第一印象。如果要盲品一款室温下的里奥哈白葡萄酒（Rioja，其酒体似红葡萄酒），则很有可能被认为是一款红酒；若只让品尝一款酒而不许闻酒香，那人能感觉到的只是该酒的酒体和结构。因此，想要全面了解一款葡萄酒，边看、边闻、边品尝是必不可少的3个环节。

我们知道舌尖尝甜味，两侧品尝酸味，舌根感受苦味。这样一口酒在口腔中停留时间要达到12秒，前1~5秒舌尖感受甜味；5~8秒舌头两侧体味酸度；8~12秒舌根判断苦味、单宁的感觉。品尝间隔几分钟让舌头休息，或吃些小吃调节下味蕾。

第三步：把风味形象化

形象化葡萄酒风味是指将葡萄酒体验完整地以图像的形式在脑海里呈现，并指导品酒过程。比如，当品尝年轻的莫斯卡托（Moscato）起泡酒时，品尝到该酒充满玫瑰香、茉莉香、丁香和水蜜桃等的甜蜜气息，且蜜桃香比玫瑰香更浓郁，这时，可以在脑海里创造一个躺在玫瑰花里的香甜的水蜜桃形象。当再次品尝这种风格的葡萄酒时，自然而然就知道该酒的产地和风格了。

第四步：识别风味并继续探索

识别一种味道是很简单的事，但要同时识别出多种味道来就不是那么容易了。人的味蕾是有惰性的，为了抑制这种惰性，一旦识别出一种风味后，得需要继续发掘其他的味道。只有乘胜追击，继续探索，你的味蕾才能越来越敏感，越来越精准。

第五步：注意结构和酒体

葡萄酒的香味一般包括果香和醇香两种，而果香的浓淡与葡萄酒的结构相关。结构复杂的葡萄酒一般果味更浓郁。酒体也会影响到我们对葡萄酒的体验。比如，维欧尼（Viognier）白葡萄酒让人在舌头中部产生一种特有的油腻感，这就是酒体带来的奇妙体验。通过舌头摩擦上颚的方式还能分辨其他一些葡萄酒特征，如矿物质和单宁。这些物质能通过不同方式来刺激你的味蕾，带给你不一样的感受。

第六步：建立葡萄酒记忆库

记住一款酒的主要特征有助于你建立一个完整的葡萄酒记忆库，反过来，这个记忆库又将帮助你识别酒款。比如，年轻的西班牙丹魄葡萄酒都会带有宝石红葡萄果味，如果你储存在记忆库中，那么在盲品中就能轻易识别出这样的丹魄葡萄酒。记品酒笔记是个不错的选择，尤其是在品鉴会上。这些记忆也能有助于你选择合适的葡萄酒搭配美食

二、怎么学习品酒？

品酒，是一门历史悠久的技艺，亦可以说是艺术。品酒如品茶，赏花一般，并不是单纯地追求感官上的刺激，更多的是一种心中的感受。

品酒自诞生以来就有其独特的作用，专业人士能通过品酒指导生产，发现并解决生产中的问题，以提高产品质量。身为普通的消费者也可以通过品酒判断酒的好坏，并以此来作为选酒的参考。因此学会品酒，百利而无一害。

与单纯地喝酒不同，品酒需要调动各个感官去感受，并根据自身的愉悦程度对酒进行综合评价。而不同的酒品法又是不同的，那我国最有名的酒——白酒的品法是怎样的呢？品白酒有一句口诀“一看二闻三品味，四综五空六感受”，寥寥数语便勾勒出了品酒的精髓。那这句口诀具体是什么意思呢？

一看，观其色。

品酒的第一步就是看，将酒倒入干净的透明酒杯中，在灯光良好的情况下观察酒体。好的白酒应呈无色或微黄色，无杂质或沉淀物，整体晶莹剔透，色泽诱人。市场上的绝大多数白酒都可以做到这点。之后可以轻轻地转动酒杯，观察酒杯挂痕，挂杯时间长表明酒精浓度高，短则低，但并不能由此判断酒质高低。

二闻，闻其香。

俗话说品酒“七分靠闻，三分靠尝”，白酒的香气大致决定了白酒的品质。因此闻香是品酒中很重要的一步，需要一定的方法。闻香时正确的方法是头略微下低，将酒杯放在鼻下1-2cm处，让酒的香气自下而上进入鼻孔。同时闻酒时只能吸气不能呼气，要先慢吸，再快吸，最后深吸，仔细体会酒香的变化。

白酒有很多种香气，正常的香气有醇香、曲香、果香、焦香、清香、浓香、窖香、酱香等。不正常的香气有杂醇油气、焦糊气味、酸味、糠霉味、苦涩味等。当然作为一个普通人不用如此细致，只要感觉白酒香气协调，和谐统一，没有让人不舒服的杂味异味，整体让人心情愉悦舒适，对自己来说就是好白酒。

三品味，尝其味。

闻香完成之后，就要进行白酒的品尝了。不论是饮品还是食品，品质的高低都是需要通过品尝，仔细品味后才能得到答案的，而品尝也是消费者鉴定白酒最主要的方式。因此品味是品酒的“点睛之笔”。

品尝如闻香一般，需要一定的要领和方法。首先品尝的关键之一就是控制白酒的进口量，太多或太少都会影响判断，一般以能正好铺满舌头为宜，大约在在2ml左右。入口速度要慢而稳，让酒液在舌尖上停留1-2秒，让酒液逐渐接触舌边，平铺于舌面和舌根部，全面接触味蕾。之后用舌鼓动酒液，使其充分接触上颚和喉膜，仔细品味酒的感觉。入口2-3秒后将余酒慢慢咽下，使酒气随呼吸从鼻孔排出，以此检查酒气是否刺鼻和香气的浓淡，并判断酒的回味。

白酒的口感有很多种，味道也有很多种，酸甜苦涩辣鲜皆有之。一般以滋味绵柔，醇厚，爽净、无异味和强烈刺激感为上品，又以入口柔，吞咽顺、回味甜为最佳。若是尝出酒中有臭味、油味、霉味、腥味等杂味，则证明酒质不好。

四综，综合其风格。

何谓“综”呢？就是对酒的色香味等方面进行综合判断。我国的白酒分为十二大香型，而每个香型都有所不同。在本阶段，我们要将酒的色香味结合起来判断其风格，只有符合其香型的风格才算是好酒。例如酱香型白酒要酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。浓香型白酒要窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长。清香型白酒要清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味净爽。这也是大师们判断白酒品质的重要方法。在第三届全国评酒会上，西凤和全兴就是因为错报香型，才与金奖失之交臂，可见是否符合香型风格是判断酒质的重要指标之一。

五空，空杯留其香。

所谓“空”就是指空杯留香，好酒留香持久才是王道。喝过酒后将空杯放置一段时间，再去闻酒杯味道，若是仍有酒香，则大概率是高品质的纯粮酒，若无香气则大概率是新工艺白酒，品质自然较低。并且留香也有时间长短的分别，一般来讲留香时间越长则说明酒质越好。

六感受，醒来舒畅才是真。

对于我们每个人来说，白酒是否好喝固然很重要，但酒后上不上头，难不难受才是最关键的。若是好酒，在酒量允许的范围内，喝多了虽然也会反应迟钝，但意识清醒，第二天起床后也不会头疼，影响工作与生活。若是一种酒喝了没多少便开始头疼欲裂，难受好几天，则这种酒肯定不是好酒。

总而言之，品酒也并不是大师们的专利，只要有一颗热爱品酒的心，按照一定的方法流程学习实践，人人都可以品酒。记住品酒口诀，掌握品酒方法，你也能成为品酒家。

（整理：宋昊 审核：张燕）

三、如何品酒？

首先要学会醒酒

白酒的醒酒过程有点繁琐，首先需要打开瓶盖，并摇晃酒瓶，然后静置几分钟之后再拧紧瓶盖，几分钟后再次拧开瓶盖重复之前的步骤。这样有利于酒中的单宁与空气中的氧气充分接触，氧化单宁，减少苦涩感。不过这个过程一般不要超过20分钟，否则容易导致酒香丧失过多，影响口感。

其次是观其色

观察酒液的颜色，无色透明、晶莹剔透，乃优质白酒必备(正是因为中国白酒在世界蒸馏酒家族中这一个十分突出的特点，国外一般称呼中国白酒为“white wine”,即白色的酒)，接着，逆时针轻轻转动酒杯;但见酒体均匀挂于杯壁，款款下落，如丝绸般柔顺、润滑。

再次是闻其香

不同的白酒其风味有很大区别的，其中香气是一个非常重要的评判标准，能通过闻香辨别是什么香型的白酒以及白酒的品质。

闻酒香分三步走，分别是：前香（初嗅）、体香（深嗅）、空杯香。品质好的酒香气层次丰富，从初嗅到深嗅再到空杯香，能逐渐感受到各种各样的香气。

然后是品其味

不同香型的白酒其口感有很大的区别，比如：酱香型白酒，其口感醇厚、优雅细腻；浓香型白酒，其口感绵柔甘洌、余味爽净。这些都要通过细品才能品出来。

另外，品味分为“品味”和“回味”两步，首先是品味，其次是回味。喝一口酒，让酒逐渐布满舌面，然后喝下，这个是品味。酒入喉之后，轻缓呼气，综合体会各种香气交融后呈现出的复合香，这个是回味。

最后是空置

真正好的白酒必定有的特点，就是“空杯隔夜留香”，喝完酒的空杯不要马上清洗，留到第二天，依然酒香弥漫，这种持久的香气，是判断是否为优质白酒的标准之一。

四、品酒师是如何品酒的？

作为品酒师，无论是葡萄酒或白酒(烈酒范畴)，品酒的标准流程和判断分析更要有条理和脉络。四标准：视觉看、嗅觉闻、口感尝、脑判断。

首先是环境的设定：空间清洁光线好、温度适宜无异味、专业酒具要齐全，自己也要口腔清爽、头脑明晰哦！

一．视觉看：外包装有无瑕疵、瓶塞帽有无发霉变质、酒液有无外溢等现象，开瓶后瞧瞧塞子干湿度和颜色，轻闻塞子有没有臭鸡蛋味，初判有无氧化情况，接下倒葡萄酒入高脚杯，开始看外观有无缺陷：这里有几个要素：澄清度，这个酒是清澈还是浑浊的，当然多数以澄清干净为主；颜色方面，是不是符合此品种、此年份应当有的正常颜色，是否失光。比方说开瓶赤霞珠新酒应当是紫红色，若看起来是红茶色，那么就有氧化变质情况，因为酒变质涉及生产、包装、运输、存放等许多环节，每环节处理不当，都有可能出问题。

二．嗅觉闻：味道是纯净还是不纯；香味对还是异常，如果更专业些或判断它的浓度、特征、复杂度等。如前面所提，闻到臭鸡蛋味或令人不舒服的味道，酒质就有问题。

三．口感尝：入口时是否令人舒服，听我rap一段：Hey,come on!让你的舌头来作主，带你体会带你走，舌尖甜度先走过，两侧是酸生津止，单宁求细不爱糙，果味浓淡品不同、酒精灼舌喉头过、酒体轻重质感说、结构平衡看和谐，回味长短是陈年，收尾酸甜苦涩咸，好坏就在此判官。

通常干红也有少许甜度，尽管糖分含量很低；酸要酸的脆爽愉悦，不能过头；涩味实质是单宁，涩味在口腔和舌部讲究细腻和顺滑，如果不好喝就感到舌头、口腔被涩的粗糙笨拙，木木然；果味好判断，砸吧砸吧嘴吧，有让你感觉舒服、喜欢的果味就行；酒精度在舌根和喉咙体会灼热感时就能觉得高低；结构就是酒在口里有没有料，有没有质，有没有量；平衡就是甜、酸、涩度（单宁）收敛时是不是合谐，相互不打架或冲撞；最后的长度和收尾也是压轴好戏，长度分在口腔时及喝过后的余味，它是决定葡萄酒的功力深厚与否；收尾则是定性的，这款酒到达舌根后所产生特定的感觉，或苦涩、或酸咸、或结构散架、或平衡不够，将在这里定论。

四．脑判断：根据上述的数据传送到大脑，开始综合分析鉴别葡萄酒的品质：如果酒的颜色清澈、味道纯净、口感适度、感觉良好，那么这款酒还不错，缺少以上这四项中任何一点，那么品质就好不到哪里去，最起码它不适合你。

初学者或许无法像老手那样，通过品尝葡萄酒在口腔中的酸甜苦咸以及香气来分析特征；从单宁及酒精对舌头及口腔黏膜刺激度形成的粗糙、细腻、丝滑、柔顺来感觉质量；从味道浓郁、酒体轻重、饱满、或者厚重程度来判断平衡结构；从复杂性、表现性、余味及收尾程度来评价陈年潜力和价格等等。

五、如何学会品酒？

1、观色

　　颜色是酱香酒品质好坏的一个直观维度，上等的酱香白酒应该是微黄色（贮存时间越久，酒色越黄，酒质也越好），清亮透明无悬浮物的，在观察有无悬浮物时，可将酒杯里的酒轻轻摇晃对光观察。

2、闻香

　　小酒杯斟入酒之后，先不要急着喝。在观察其颜色后，将酒杯移近鼻子，先凝神屏气，轻吸慢嗅，然后深深吸气，吸入肺腑，充分调动嗅觉去感悟每一个酒分子的味道，仿佛进入了另一番全新的境界。

3、尝味

　　轻轻地啜了一小口的白酒，当然注意入口的时候要慢而且也要稳，好酒入口甘美而又醇厚、落喉爽净而又绵甜以及彻洌，在饮用之后满口的生香与回味悠长以及留香持久。经过色、香、味三步的品尝，基本上就可以体会到酒的一个风格了，同时呢也到达了品酒的一个超高的境界。品酱香酒有三式一为抿、二为咂、三为呵。

　　抿：将酒杯送到唇边，轻巧地、缓缓地呷一小口，在嘴里细细抿品。

　　咂：轻咂嘴巴，于慢慢品评中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声。

　　呵：在咂的基础上迅速呵气，让酒气从鼻腔喷香而出。

　　三式要丝丝入扣，从容而浑然一体，用心、凝神而又轻松愉快，充分调动味觉、嗅觉神经，去捕捉、休味、感悟每一个酒分子香味，组成一个完美的品酒程序，从而获得综合的美感享受。

六、如何品茶、品酒？

品茶和品酒的步棸是不同的，方法也不相同。下面先讲一下品茶：

所谓品茶品的往往是一种感觉，没有一成不变的逻辑，关键是适合自己，下面讲述的正确品茶方法的几种方法，让大家都感觉品茗到茶的香醇。如何品茶：品茶大体上可用备、洗、取、沏、端、饮、斟，清八个字来涵盖。

一

如何品茶，品茶大体上可用备，洗，取，沏，端，饮，斟，清八个字来涵盖。品茶的正确方法之备：品茶的首到工序，包括对开水，茶具，茶叶，和环境四方面相关的准备工作。

二

品茶的正确方法之洗温，指对茶具的热烫，清洗过程，主要时为了温杯和消毒。按客人的习惯，喜好，准备各种茶叶品种，以供客人选择饮用，正确泡的方法沏茶动作要轻柔而稳重，倒开水也有讲究把茶壶拉上下三次，即行家所说的“凤凰三点头”，有助于使杯中茶叶能均匀地吸水，端茶时给客人要用右手托住杯底，右手稍微扶杯身即可。

三

客人饮茶时应小饮一杯，不应一饮而尽茶水经过舌头扩散到舌苔，直接刺激味蕾，此时则自会体会到品字的含义，加茶水时应等客人杯底将露再加开水，而应该勤斟少加，俗话说：“浅茶满面”，要注意礼节，清茶具时一般等顾客清洗后在用。

品白酒大致分为四步：

一、望

在高脚玻璃杯中倒入适量酒液，迎着光亮处观望，好的汾酒酒色应无色透明，玉洁冰清。

二、闻

以手指轻握旦形杯底，微荡酒液，让鼻子靠近杯口轻轻吸闻酒液弥漫出来的芳香，再移开酒杯呼气，如此反复数次，优质的汾酒淡雅的酒香便沁入腔腑，回荡悠悠，愉悦舒畅的感受便油然升起。

三、啜

从杯中轻轻缀入小量酒液，停留在舌尖几秒钟，然后把舌头上抵触上颚，让酒液渗润全舌，再在口腔中轻砸几回，次时酒液的醇厚绵柔，回甜丰满。

四、咽

把口腔中的酒液轻轻咽入喉内，这时候温热而醇厚，一脉而下，稍后再轻呼吸，回味如涌芳泉。

风格评价：酒的风格，即酒的典型性。各类型酒都应该有自己独特的风格，1979年第三届全国评酒会将白酒划分为酱香型、浓香型、清香型、小曲米香型和其他香型五种主要香型。

七、机器学习包括？

机器学习

机器学习(Machine Learning, ML)是一门多领域交叉学科，涉及概率论、统计学、逼近论、凸分析、算法复杂度理论等多门学科。专门研究计算机怎样模拟或实现人类的学习行为，以获取新的知识或技能，重新组织已有的知识结构使之不断改善自身的性能。

八、永恒之沫学习机器如何？

这个学习机非常的好 它里面有很多的故事 还可以帮助学习英语

九、机器学习是从哪里学习？

机器学习是从数据中学习的。它利用算法和统计模型来分析数据，发现数据中的模式和规律，从而生成预测模型和决策模型。

机器学习有监督学习、无监督学习和强化学习等不同的学习方式，可以应用于各种不同的领域，如自然语言处理、计算机视觉、音频信号处理和金融等。

机器学习的数据来源可以是结构化数据和非结构化数据，如图像、文本、音频和视频等。

十、什么是学习和机器学习？

机器学习(Machine Learning)是一门多领域交叉学科，涉及概率论、统计学、逼近论、凸分析、算法复杂度理论等多门学科。专门研究计算机怎样模拟或实现人类的学习行为，以获取新的知识或技能，重新组织已有的知识结构使之不断改善自身的性能，它是人工智能的核心，是使计算机具有智能的根本途径。

学习，是指通过阅读、听讲、思考、研究、实践等途径获得知识和技能的过程。学习分为狭义与广义两种：狭义：通过阅读、听讲、研究、观察、理解、探索、实验、实践等手段获得知识或技能的过程，是一种使个体可以得到持续变化（知识和技能，方法与过程，情感与价值的改善和升华）的行为方式。例如:通过学校教育获得知识的过程。广义：是人在生活过程中，通过获得经验而产生的行为或行为潜能的相对持久的方式。次广义学习指人类的学习。